Close
  • Hoofd
  • /
  • Keuken Techniek
  • /
  • Hoe zorg je voor pannen met antiaanbaklaag: alles wat je moet weten over kopen, schoonmaken en onderhouden

Hoe zorg je voor pannen met antiaanbaklaag: alles wat je moet weten over kopen, schoonmaken en onderhouden

Op een gegeven moment moeten we allemaal een dappere stap zetten in de wereld van keukenapparatuur en onze eigen set pannen kopen. Je zou een vliegende start kunnen maken met onze gids voor debeste pannen met antiaanbaklaag.

Zoals zoveel dingen in ons dagelijks leven, kan het een verwarrend, overweldigend doolhof zijn van marketingjargon, advertenties en regelrechte onjuiste informatie. We zijn hier om een ​​paar van die hoofdkrabbers op te ruimen en je een wijs advies te geven, dus hopelijk zal je volgende set pannen een aanzienlijke hoeveelheid tijd meegaan.

Een goede set pannen gaat het grootste deel van uw volwassen leven mee als ze goed worden verzorgd. Het kan verleidelijk zijn om voor goedkopere opties te gaan die er goed uitzien, vooral als het gaat om pannen met antiaanbaklaag, maar vroeg investeren in goede pannen zal je op de lange termijn ontzettend veel geld en gedoe besparen.

Ik zou ook opmerken dat als je net begint met het uitrusten van je keuken, pannen veel lijken op debeste koksmessen– je hebt er lang niet zoveel nodig als je denkt. Sets van 8 of 10 pannen zijn een verleidelijk voorstel, maar je kunt dat geld veel beter investeren in een paar pannen van topkwaliteit en vervolgens aan je verzameling toevoegen met alles wat je nodig hebt. Gebruik de dingen die u waarschijnlijk het meest zult gebruiken - een koekenpan met antiaanbaklaag, een kleine en grote pan en mogelijk een sauteerpan.


De sleutel, zoals altijd, is om te weten waar je naar op zoek bent en naar kijkt. We hebben deze handige gids samengesteld, zodat u niet ver hoeft te zoeken.

Materialen

Hoe de beste pannen met antiaanbaklaag kopen en onderhouden?


(Afbeelding tegoed: Getty)

De beste plaats om uw opties te verfijnen, is met materialen. Er worden verschillende metalen gebruikt om pannen te maken, en hoewel sommige in bepaalde opzichten beter zijn dan andere, hangt het er heel erg van af hoe je je pannen wilt gebruiken en wat je prioriteiten zijn.

Koper


Koper wordt al lang beschouwd als het beste metaal voor koken - het is een uitstekende warmtegeleider en als gevolg daarvan slaat het de warmte zeer gelijkmatig en effectief op en verdeelt het. Chef-koks hechten vooral waarde aan consistentie, prestaties en duurzaamheid als het gaat om apparatuur, en daarom vindt u aan het elitaire einde van het koken de meeste restaurantkeukens die zijn uitgerust met koperen pannen.

Koper is fantastisch om mee te koken, maar het is ook erg duur, het vereist meer schoonmaak en onderhoud dan andere alternatieven, en het werkt niet op inductie tenzij het wordt gecombineerd met iets magnetisch (meestal roestvrij staal). Als je een enthousiaste, toegewijde kok bent en je hebt geld om op het beste van het beste te spatten, dan is koper misschien de juiste keuze. Houd er echter rekening mee dat gasfornuizen in het VK geleidelijk worden uitgefaseerd ten gunste van elektrisch en inductie. Het is allemaal goed en wel om een ​​set koperen pannen te hebben die een leven lang meegaan, maar tenzij je een effectief fornuis hebt om ze op te gebruiken, kun je je geld het beste ergens anders besteden.

Aluminium

Aluminium kookgerei is populair geworden dankzij een combinatie van betaalbaarheid en prestaties. Aluminium is veel goedkoper dan koper, maar het geleidt warmte bijna net zo goed, en het is ook minder arbeidsintensief om te onderhouden.


Waar aluminium kookgerei lastig wordt, zijn de verschillende methoden voor het smeden en behandelen van het metaal. Ruw aluminium is reactief en niet erg duurzaam, wat betekent dat het heel gemakkelijk stoten en deuken opneemt, maar het is ook vatbaar voor uitspoeling in voedsel, vooral zure voedingsmiddelen. Als je je onderzoek op internet doet, zul je beweringen vinden dat dit een gezondheidsrisico kan zijn - ik weet niet zeker of dit ooit onomstotelijk is bewezen, maar het kan de smaak van je eten beïnvloeden. Om dit te voorkomen, anodiseren fabrikanten van kookgerei het aluminium soms - dit hecht een laag aluminiumoxide aan het oppervlak van het metaal, waardoor het inert en ook veel duurzamer wordt. Mijn advies is om waar mogelijk voor geanodiseerde aluminium pannen te gaan, omdat deze veel langer meegaan dan gewoon of zelfs gesmeed aluminium.

Aluminium wordt meestal gebruikt voor kookgerei met antiaanbaklaag - antiaanbakoppervlakken hechten zeer effectief aan aluminium en ze bieden ook een beschermend oppervlak, dat het probleem van de natuurlijke reactiviteit van aluminium oplost. Kookgerei met antiaanbaklaag kan een beetje een mijnenveld zijn, maar als je op zoek bent naar keurmerken van goede bouwkwaliteit en gesmeed of geanodiseerd aluminium, is er geen reden waarom aluminium kookgerei niet tien jaar meegaat, maar meer dan dat is een bonus.

Net als koper is aluminium niet magnetisch en daarom werkt aluminium kookgerei niet op inductie tenzij het is gesmeed met een magnetische laag in de basis.

Roestvrij staal

Roestvrij staal is het werkpaard van de kookgereiwereld - solide, betrouwbaar en gemakkelijk te onderhouden. In puur wetenschappelijke termen is roestvrij staal niet zo'n effectieve warmtegeleider als koper of aluminium, maar het is nog steeds perfect goed - veel professionele keukens zweren nog steeds bij roestvrijstalen pannen.

De nadelen? Roestvast staal is zwaar, en langzamer op te warmen dan de bovengenoemde metalen. Dat gezegd hebbende, de beste kwaliteit roestvrijstalen pannen worden vaak aangevuld met lagen koper en aluminium, zodat ze de warmte veel effectiever geleiden en verdelen.

Er is ook een misvatting dat voedsel aan roestvrij staal blijft kleven, maar dat is niet noodzakelijk het geval. Het oppervlak van roestvrij staal is enigszins poreus als het koud is, dus als je een pan verwarmt en iets probeert te bakken, zal het ruwe oppervlak aan het voedsel blijven kleven. Als je roestvrij staal op de juiste manier voorverwarmt, wordt dat oppervlak glad - als gevolg daarvan blijven de meeste voedingsmiddelen niet plakken en krijg je een veel betere schroei dan in een pan met antiaanbaklaag, die alleen op laag-medium mag worden gebruikt. warmte.

Dus als u op zoek bent naar een pan die de komende decennia een trouwe, onderhoudsarme metgezel zal zijn, is roestvrij staal waarschijnlijk de beste plek om te beginnen.

Gietijzer

Het is ook de moeite waard om gietijzer op te merken, omdat het de afgelopen tien jaar steeds populairder is geworden. Gietijzeren pannen zijn extreem zwaar, maar daardoor houden ze de warmte ongelooflijk goed vast en zijn ze praktisch bomvrij, vandaar dat veel gietijzeren braadpannen en koekenpannen familiestukken worden.

Als je met gewoon gietijzer te maken hebt, is er veel onderhoud nodig. Gietijzeren pannen hebben vaak kruiden nodig - een proces waarbij je veel kleine laagjes olie op het oppervlak van de pan bakt om een ​​antiaanbaklaag, beschermend oppervlak te creëren. Dit helpt ook om het gietijzer te beschermen tegen roest en algemene slijtage. Veel gietijzeren pannen zijn tegenwoordig voorgekruid, maar je zult je gietijzeren pannen nog steeds minstens een paar keer per jaar moeten kruiden.

Een alternatief is geëmailleerd gietijzer, beroemd gemaakt door onder meer Le Creuset. De emaillaag doet in wezen het werk van kruiden voor u en maakt gietijzer veel gemakkelijker schoon te maken en te onderhouden, maar daarom is geëmailleerd gietijzer duur. Geëmailleerd gietijzer maakt fantastische braadpannen en dergelijke, maar het kan een beetje omslachtig zijn voor frituren en kleinere pannen.

Bouwkwaliteit

GreenPan Venetië Pro

(Afbeelding tegoed: GreenPan)

Heb je je ooit afgevraagd waarom twee pannen er bijna identiek uitzien, maar de prijzen enorm verschillen? Nou, word lid van de club. Dit is wat kookgerei zo'n lastig gebied maakt - zelfs als je voorbij de sterke en zwakke punten van verschillende materialen bent, zijn er veel details van bouwkwaliteit die een enorm verschil maken voor de effectiviteit van het eindproduct.

Er zijn dingen die je niet kunt beoordelen, tenzij je een pan echt in je hand kunt houden. Een roestvrijstalen pan moet bijvoorbeeld een bepaald gewicht hebben - er zijn er genoeg die er geweldig uitzien, maar als je ze vasthoudt, realiseer je je dat ze niet van hoge kwaliteit zijn. We raden je altijd aan om pannen persoonlijk te bekijken voordat je ze koopt, of in ieder geval ervoor te zorgen dat je ze kunt retourneren als ze niet in orde zijn.

Dikte

Als je een regelmatige consument bent van voedingsmedia, ben je vrijwel zeker niet ontkomen aan het belang van ‘heavy-bodempannen'. Het is een vrij eenvoudige regel, maar een goed startpunt als je de kwaliteit van een pan beoordeelt. Goedkopere pannen kunnen er aantrekkelijk uitzien, maar ze zullen vaak minder materiaal nodig hebben om de kosten te drukken. Wanneer een pan een dunne metalen bodem heeft, geeft deze de warmte niet goed door - sommige delen van de bodem worden heter dan andere en je krijgt hotspots op je kookoppervlak, wat koken veel moeilijker maakt.

De pan warmt en koelt ook veel sneller op, waardoor de pan zelf geen warmte vasthoudt. De warmte van je brander komt in wezen rechtstreeks door de pan, en zo verbrand je voedsel.

Een dikke bodem absorbeert die warmte en geeft het de ruimte om zich door de bodem te verspreiden, dus wanneer die warmte het kookoppervlak bereikt, is het consistent en gelijkmatig. De pan houdt de warmte vast en verdeelt deze. Een geweldige pan heeft op elk punt van het oppervlak precies dezelfde temperatuur en dat krijg je met een dikke, stevige bodem.

Ply en klokhuis kookgerei

Als je bijvoorbeeld een roestvrijstalen pan met een aluminium kern ziet, betekent dit meestal dat de bodem van de pan bestaat uit een centrale laag aluminium met daartussen twee lagen roestvrij staal. In dezelfde geest verwijst gelaagd kookgerei eenvoudig naar het aantal lagen in het metaal. Roestvrijstalen tri-ply betekent simpelweg dat er drie lagen metaal in de panconstructie zitten – dit zijn vaak twee lagen roestvrij staal met een aluminium kern, maar er zijn ook andere opties, zoals de Robert Welch Campden, die roestvrij staal, aluminium en koper.

Het idee hier is dat het combineren van verschillende metalen je het beste van die werelden geeft. Door roestvast staal te voorzien van een aluminium kern, wordt de warmte efficiënter verdeeld en vastgehouden, maar behoudt u toch de onderhoudsvoordelen van roestvast staal. Evenzo combineert een koperen pan met een roestvrijstalen kern een uitstekende warmtegeleiding en inductiecompatibiliteit.

Meerlaagse pannen en pannen met kern zijn over het algemeen van betere kwaliteit en daardoor duurder - ze hebben ook vaak een dikke, zware bodem door de aard van de constructie.

Handgrepen

Tefal Onbeperkt AAN

(Afbeelding tegoed: toekomst)

Handgrepen zijn er in vele soorten, maten en materialen, en ze kunnen een echte giveaway zijn als het gaat om kwaliteit. Ik zou om te beginnen suggereren dat plastic handvatten bijna altijd een teken zijn van een goedkopere pan. Dat wil niet zeggen dat ze geen plaats hebben, maar elke pan die lang meegaat, heeft vrijwel zeker een metalen handvat. Hittebestendige kunststoffen hebben de afgelopen decennia een lange weg afgelegd, maar plastic handgrepen worden over het algemeen nog steeds niet aanbevolen voor gebruik in de oven - zeker niet boven 180°C.

Handgrepen kunnen op verschillende manieren worden bevestigd. Aan de onderkant van de schaal kunnen ze worden gelijmd, wat nooit aan te raden is. Soms zie je handvatten die in de basis zijn geschroefd, maar meestal zijn ze gepuntlast of geklonken. Klinknagels zijn traditioneel, en nog steeds mijn voorkeursmethode - je zorgt voor een solide verbinding tussen handvat en bodem, en het enige nadeel is dat de klinknagelbevestigingen aan de binnenkant van de pan soms lastig schoon te maken zijn.

Een gelast handvat geeft je een gladder kookoppervlak aan de binnenrand van de pan, maar mijn zorg met gelaste handvatten is dus - als de lassen mislukken (en soms worden puntgelaste handvatten alleen bevestigd met twee lassen), komt het handvat direct af, waarschijnlijk terwijl je aan het koken bent. Dat is een recept voor een ramp. Ter vergelijking: geklonken handgrepen hebben de neiging om na verloop van tijd geleidelijk los te laten voordat ze defect raken, waardoor u voldoende gelegenheid heeft om ze te laten repareren.

Dan zijn er nog de kleine dingen. Als je in een klein appartement woont en je wilt je pannen ophangen in plaats van ze te stapelen, dan heb je handvatlussen nodig. De vorm en het gewicht van het handvat zijn ook van belang. Zoals eerder vermeld, kijk hoe de pan aanvoelt in je hand voordat je een beslissing neemt.

niet-klevend

Hoe de beste pannen met antiaanbaklaag kopen en onderhouden?

Gebruik je pannen op een laag vuur

(Afbeelding tegoed: Getty)

PTFE versus keramiek

In het algemeen zijn er twee soorten antiaanbaklaag op de markt: PTFE en keramiek. PTFE is een synthetisch fluorpolymeer dat onder vele merknamen bestaat, waarvan de bekendste Teflon is - het wordt op het oppervlak van de metalen pan gespoten om een ​​wrijvingsloze, waterafstotende laag te vormen die minimale olie nodig heeft om te koken.

Keramische antiaanbaklaag is een coating op siliconenbasis die op metalen kookgerei wordt gespoten en vervolgens wordt gebakken totdat het hard wordt. Het is populair geworden als een milieuvriendelijk alternatief voor PTFE, dat nog steeds moet ontsnappen aan een verscheidenheid aan veiligheids- en milieuproblemen met betrekking tot de chemicaliën die worden gebruikt om het te vervaardigen.

Er is geen enorm verschil in prestatie tussen PTFE en keramiek. Per saldo zou ik zeggen dat PTFE superieure antiaanbakeigenschappen heeft, maar het verschil is marginaal. Beide raden aan om met de hand te wassen in een vaatwasser (hoewel dit laatste vaak acceptabel is).

Als je beoordelingen leest van keramische pannen - bijvoorbeeld GreenPan - zul je een behoorlijk aantal mensen vinden die klagen over het aanbranden van voedsel op de antiaanbaklaag. Dit is echter niet noodzakelijk de schuld van de pan.

Keramische en PTFE-pannen mogen beide alleen op laag vuur worden gebruikt - als de eerste te heet wordt, zal het antiaanbaklaagoppervlak kapot gaan, en als de laatste te heet wordt, gaat het achteruit en kunnen mogelijk giftige dampen vrijkomen. En het verpest het anti-aanbakoppervlak.

Hoe pannen langer meegaan?

Hoe de beste pannen met antiaanbaklaag kopen en onderhouden?

(Afbeelding tegoed: Getty)

Er is geen goede truc om voor je potten en pannen te zorgen - zolang je ze met zorg behandelt, gaan ze het grootste deel van je leven mee. Of in het geval van non-stick, minstens een decennium.

Het eerste punt dat je moet maken is dat alleen omdat de instructies voor een pan zeggen dat je iets kunt doen, niet noodzakelijkerwijs betekent dat je het moet doen! Veel pannen met antiaanbaklaag worden tegenwoordig bijvoorbeeld geadverteerd als vaatwasmachinebestendig, maar de agressieve reinigingsmiddelen en hoge hitte van vaatwassers zullen vrijwel zeker de effectiviteit van de antiaanbaklaag en de levensduur van uw pan verminderen. De enige pannen die ik zou overwegen om in de vaatwasser te doen, zijn roestvrijstalen pannen, en zelfs dan geef ik er de voorkeur aan ze met de hand af te wassen met een mild afwasmiddel.

Evenzo met antiaanbaklaag, zijn sommige sterkere versies resistent genoeg om metalen kookgerei te gebruiken, maar mijn advies is, doe het niet. Op den duur zullen de microkrasjes veroorzaakt door het metaal de levensduur van de pan verkorten.

Als het gaat om het wassen van pannen met antiaanbaklaag, is er zelden meer nodig dan een veegbeurt of een kleine hoeveelheid mild wasmiddel. Alles meer dan dat suggereert dat de antiaanbaklaag zijn werk niet doet.

Kruidenpannen helpen ook om ze op lange termijn te beschermen - dit is essentieel voor het onderhoud van gietijzer, maar je kunt roestvrij staal ook kruiden. Kruiden houdt in dat er een dunne laag gepolymeriseerde olie over het oppervlak van de pan wordt gevormd, die het oppervlak van de pan beschermt en een antiaanbaklaag biedt om op te koken.

Gebruik een olie met een hoog rookpunt - lijnzaad en druivenpitolie worden vaak gebruikt. Veeg een zeer, zeer dunne laag over de hele binnenkant van de pan en bak de pan vervolgens een half uur in een oven van 200°C. Herhaal dit nog 2 of 3 keer en je zou een uitgeharde, antiaanbaklaag van gepolymeriseerde olie moeten hebben.

Last but not least, behandel je pannen met zorg. De extra inspanning van het met de hand wassen, drogen en zorgvuldig bewaren is een kleine opoffering voor pannen die een leven lang meegaan.